茶葉料理

中国旅行の愉しみは第一にお茶産地巡りです。もう一つはお茶葉料理。中国茶の種類は１０００種以上と言われますが、日本の国土の26倍とも言われる広い国土は、様々なお茶を生み出し、その全貌を知ることは不可能です。行く度に出される茶葉料理にはその地方特産のお茶が使われています。お料理にも向いている茶葉とそうでないものもあります。今回は台湾の凍頂烏龍茶清香を鳥肉に使って炒め物にしてみました。この茶葉の持つ若芽を思わせる爽やかさと凍頂特有の下に残る甘さが鶏肉の持つ臭みを消し、茶水で下処理をした肉は柔らかで、茶葉と絡めると風味豊かな一品になりました。