日本では、お茶はほぼ女性が入れるものと思っていました。お茶処中国、台湾では男性が入れることが多く、家庭でもお茶屋さんでも多く見受けられます。特に、お茶市場、茶館ではちょっと強面のお兄さんということも多々あります。しかし、入れたお茶は間違いな...

毎年、福建省の茶農家の友人からの贈り物のは巨大柚子茶日本の柚子の１０倍はありそうな大きな柚子は中身を取った後、現地の銘茶鉄観音を入れて熟成させたものです。中の新茶は柚子の水分を吸い込み、少しづつ熟成していきます。ほのかに柚子の香りがお茶に移...

５年前になるでしょうか・・・・　広島で偶然出会ってからとても親しい友人となった彼女とは同年代お互い忙しくしており、会うことはほとんどできませんが、折に触れて積もる話をします。毎年、この時期になると立派な牡蛎が送られてきます。牡蛎ご飯、フライ...

毎月のお茶教室の前には、季節のお花とお茶請けを準備します。お花もできるだけ季節感のある素材を心がけます。今日は早咲きの桜にオレンジのバラをいけてみました。

台湾に幻の茶師と呼ばれた陳阿堯氏。父亡き後、その伝統を引き継いだ息子陳恩村氏のお茶も、やはり父親譲りの古式に乗っ取った重厚感のあるお茶です。春の兆しはありますが、寒さは今がピーク。発酵度も焙煎の強いこのお茶の名前は凍頂烏龍茶迎合珍しい竜眼の...

先日、鎌倉の骨董店で見つけたとても古い薬の秤。幼い頃は小さな総合病院のような町内の医院内科、外科はもちろん、眼科等もすべて１人のお医者さん白い割烹着姿ような看護婦さんから渡される白い粉は、先生自ら計りに乗せてハトロン紙で包んだものその光景が...

中国茶教室の生徒さんでもあり、自身はお煎茶の先生でもある曹洞宗のお寺で、お煎茶と中国茶をいただくことにしました。両方とも生徒さんのお点前を拝見しながらのひととき、中国茶教室の若いお二人のデビュー戦でもありました。当日の茶は台湾高山茶　杉林渓...

毎年、出かける中国茶セミナーが東京・浅草の東京都立産業貿易センター・台東館であります。セミナーは寒い時期が多く朝も夕方も駆け足で、浅草寺の前を素通りです。家族と出かけた今回は、冬には珍しい小春日和の１日となり、思い切り青空を堪能してきました...

新鮮な秋じゃがをいただき、皮ごと蒸した後のみで味付け、チーズをのせオーブンで１分シンプルなグラタンに、凍頂烏龍茶の冬茶を入れました。冬茶は茶葉が寒さに耐えているため、熱い湯温で入れても渋みは出ません。少し焙煎の強いこのお茶は木の実が完熟した...

茶館を始めて10周年を迎えました。10年ひと昔とは言いますが、あっという間に過ぎた思いです。これまで支えてもらったすべての人に感謝です。今年は大きな節目の年に当たり、子供達家族が東京でお祝いの宴を開いてくれました。帰小した日、我が家の郵便受...