中国茶も日本茶もお茶の木の種類は１種。カメリアシナンシスという椿科の植物です。
紅茶も烏龍茶も緑茶もみな同じお茶の木ですが、違うのは製法。特に酸化発酵と焙煎という過程で大きくお茶の味や旨味を変えます。
特に、中国茶は基本ブレンドしないので、飲んだ後のお茶葉を見るとよくわかります。
発酵の少ないものは緑が多く、焙煎の進んだものは茶色ぽく、概ね茶の葉の色が濃いものが味も香りも強くのですが、香りや旨味の出し方は、茶師と呼ばれるお茶づくりの達人の好みや技量により、千差万別です。何千種と言われる中国茶の中から、自分好みのお茶を見つけることは沢山のお茶を飲むことが一番。次第にお茶の良し悪しや好みが分かるようになると、深い中国茶の世界はより楽しいものになります。
