2020

烏龍茶の名前の由来の一つに、茶葉が烏のように黒く、龍のようにくねくねと曲がっているからというものもあります。龍は皇帝を指すもの。即ち、皇帝に捧げるお茶の意味です。このときの烏龍茶は明から清にかけて茶葉を武夷山からロシアに運んだ万里茶道で運ば...

武夷山の岩茶の中でも、高級なお茶は、酸化発酵を止めるため、烘焙（こうばい）と言う方法で、籠に入れてライチの木炭で燻すようにして焙煎します。機械で焙煎するものもありますが、ライチの木炭で燻すお茶葉、焙じた香りの中に、花や果物お香りを含んだ芳醇...

今年の武夷山のお茶がとても気になっていました。天候、コロナの影響等々・・・・昨日、いつもお世話になっている上海の旅行社　成さんから武夷山の写真が届き、便りでは、コロナの影響もなく、今年も銘茶ができたとの明るい知らせです。１枚目は三紅七緑と言...

２年前西安を訪れた際、友人の陽さんからプレゼントされたプーアール茶です。事前に用意してもらっていたようで、お茶の包装には林太太の名が記され、商業デザイナーらしいすてきなデザインと、心配りに感謝です。

昨日、ようやく梅雨明け宣言となりました。色々な意味で忘れられない梅雨です。さくらんぼの絵を茶館に飾り、８月の教室を待つことにしました。

例年になく、雨の多い今年です。おかげで、水やりや渇水の心配はありませんが、樹木には水分が多すぎ、根腐れの心配も出てきました。茶館の出窓は緑で覆いつくされ、育ちすぎた樹々の合間から入るわずかな鑑木漏れ日が、心を落ち着かせます。

龍井蝦仁は中国杭州の龍井茶を入れて海老を炒めた、中国を旅するとよく出される茶葉料理です。杭州の名泉･龍井泉は、どんなに干ばつが続いても枯れないことから、泉の奥に龍が棲んでいるという伝説があります。その龍井泉附近で作られているのが龍井茶です。...

西安の友人、楊さんは、雲南省で有機栽培のお茶にこだわり、お茶農家と提携してプーアール茶を製造している人で、以前はイラストや雑誌のデザインを手掛けていた３０代の青年です。前回は、１杯のお水を求めて西安市内から５時間かけた山の頂上で美味しいお茶...

花言葉はどこか遠くへとある。正に今の心境です。植えた事も記憶にない位、もちろん一度も咲いたことのない、海辺に咲くはまゆうが庭で大輪を咲かせました。久しぶりに明るいニュースになりました。

泡菜（パオツァイ）は、中国四川省が発祥の中国風ピクルスの発酵食品です。生で食べられる野菜ならほとんどのもので作ることができます。冷蔵庫でしっかり冷やせば、夏バテ防止の一品になります。生野菜を生姜、唐辛子、花椒（はなさんしょう）・八角などの香...